Qué comer en Cappadocia

En Cappadocia descubriréis todas las especialidades de la cocina de Anatolia central, además de las tradiciones culinarias que han traído desde Turquía y otros rincones del mundo quienes han venido a vivir aquí. Es una grata sorpresa para los visitantes extranjeros encontrar en los restaurantes de los hoteles de Cappadocia esta riqueza de cocina turca e internacional.

La cocina de Cappadocia ha recibido la influencia de muchas culturas, y alimentos como el trigo, el bulgur, los fideos y los ravioles, junto con legumbres como alubias, garbanzos y lentejas, además de las variedades locales de pan tipo pita, juegan un papel importante.

Cuando viajéis a Cappadocia, no os marchéis sin probar los platos que recomendamos a continuación,

Nevşehir Mantısı (un mantı tipo ravioli local): a diferencia del mantı al que estamos acostumbrados, las piezas de masa deben ser tan pequeñas que entren varias en una cuchara. Suele servirse con garbanzos cocidos al lado. También hay una versión sin carne, conocida como muhacir mantısı, que se prepara mezclando cebolla frita con masa leudada y se come con yogur al ajo por encima.

Tıranenik: plato regional especial hecho con tarhana (mezcla de sopa secada al sol a base de yogur, tomate y harina) y melaza.

Pastırmalı Börek: el pastırma, ternera curada y especiada, gusta mucho en esta región tan cercana a Kayseri, la capital del pastırma. El pastırma se envuelve en una hoja de yufka, masa de hojaldre fina, y se fríe en aceite. Otro plato típico es el humus con pastırma.

Kıymalı sigara böreği: rollo salado relleno de carne picada y preparado con muchas especias distintas.

Çömlek kebabı: carne y diversas verduras (patatas, berenjena y tomate) se cocinan dentro de una vasija de barro. Cuando llega el momento de servir, se rompe la boca de la vasija. Otra especialidad es el köfte (albóndigas) cocinado en salsa dentro de un puchero de barro.

Peynirli biftek: en el valle de Ihlara, un filete de ternera se aplasta y se asa con un relleno de queso regional, pimienta negra y tomillo.

Kuzu tandır y kuzu çevirme: cordero asado en horno de tandouri o al espetón, fácil de encontrar en casi cualquier rincón de la región. El kuzu beli es otro plato regional de cordero.

Saç tava: una gran sartén plana se coloca sobre el horno de tandouri y se saltea la carne cortada en pedacitos junto con berenjena, tomate, pimientos verdes, ajo y tomillo.

Ayvalı et yahnisi (carne guisada con membrillo): los membrillos se pelan y se dejan en remojo con zumo de limón mientras se fríe cebolla en aceite. Después se cocinan trozos de cordero con la cebolla, el membrillo, sal, azúcar y canela; se sirve con fideos caseros.

Kayısılı et yahnisi (carne guisada con orejones): los trozos de cordero se colocan en una vasija de barro junto a una variedad de pequeños orejones llamada «bitirge»; se vierte melaza por encima antes de cocinar dentro del puchero.

Çömlek fasulyesi: alubias secas cocinadas en un puchero de barro con cordero, tomate, pimientos y abundante especia.

Ermeni yahnisi: guiso de alubias con canela y cebolla.

Patlıcan dolması: berenjenas rellenas con arroz, cebolla, perejil, pasas y especias propias de la región. También existe un plato regional llamado «tık tık», una ensalada de berenjena.

Kora papareni: hojas de masa humedecidas con caldo de pollo, cubiertas de pollo y nueces. Se come junto con otro börek o pastel salado llamado «fasulnik».

Deveci pilavı, o «pilav de cameleros»: pilav típico de bulgur que se prepara desde los tiempos en que las caravanas atravesaban Anatolia. Primero se fríe la cebolla, después se lleva a ebullición con agua, tomate, sal y pimienta antes de añadir el bulgur. Se sirve con yogur al ajo y pimiento rojo en escamas.

Patates köftesi: croquetas de patata hechas con una variedad llamada «kıraç» y solo regadas con agua de lluvia. Algunas de las patatas más sabrosas de Turquía se cultivan en la región de Cappadocia.

Boran aşı: trigo y garbanzos cocidos juntos con mantequilla, yogur y queso, espolvoreados con la especia «yarpuz».

Kaşıtsi: postre hecho con melaza y almidón